• João Escapelato

Sobremesa: Arroz doce com damasco

Aprenda a fazer este saboroso prato com o LondriMoney na receita da semana

O arroz doce é uma receita de origem asiática. Na Índia, por exemplo, é comum encontrar arroz com açúcar em preparações de pratos típicos dos casamentos hindus. Na Tailândia, ele leva coco e é servido com fatias de manga e pouquíssimo açúcar.


O arroz doce acabou chegando à Europa por volta do século XIII. Depois, aportou em terras brasileiras via Portugal. Aqui ele chegou polvilhado com canela, mas, o arroz doce adquiriu ainda outras variações, como o uso do leite condensado, que lhe conferiu mais sabor e doçura e também o uso do doce de leite. O arroz doce não é apenas uma receita de avó para netos, ele é carro-chefe de restaurantes e padarias por todo o globo. Veja como preparar a sua receita:

Rendimento: 12 porções;

Tempo de preparo: 5h;

Dificuldade: média.

ARROZ DOCE

  • Uma xícara e meia (chá) arroz cru;

  • Seis xícaras (chá) Leite fervente;

  • Uma e xícara meia (chá) açúcar refinado;

  • Uma pitada sal;

  • Meia xícara (chá) de manteiga sem sal;

  • Cinco gemas;

  • Colher (sopa) de creme de leite;

  • Colher (café) de essência de baunilha;

  • Um açúcar refinado para polvilhar.

CALDA

  • Uma xícara e meia (chá) de damasco seco;

  • Xícara (chá) de açúcar refinado;

  • Xícara (chá) água;

  • Um pote de geleia de damasco;

  • Cinco colheres (sopa) rum.

ARROZ DOCE

  1. Lave o arroz, coloque em uma panela e cubra com água morna;

  2. Cozinhe até o arroz amolecer e água secar, acrescente o leite fervente, o açúcar refinado e o sal;

  3. Tampe a panela e cozinhe em fogo bem baixo, até que o arroz esteja bem cozido e sem excesso de líquido;

  4. Junte a manteiga, reservando colher (sopa) para untar uma fôrma e as gemas batidas com o creme de leite, misture bem, apague o fogo e, adicione a essência de baunilha;

  5. Unte uma fôrma redonda com furo central média, com a manteiga reservada e polvilhe com açúcar refinado;

  6. Despeje o arroz doce e deixe esfriar por cinco horas, para que tome forma.

CALDA

  1. Coloque os damascos de molho, em água o suficiente para cobri-los, por cerca de uma hora.

  2. Ferva o açúcar refinado com a água até obter uma calda em ponto de fio;

  3. Escorra os damascos e junte-os à calda;

  4. Cozinhe até que fiquem transparentes e macios;

  5. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda;

  6. Acrescente à geleia de damascos, calda reservada e o rum.

Desenforme o arroz em um prato fundo, logo que esfriar, decore as laterais e o centro com os damascos cozidos e cubra com o molho de geleia.


Com Frutros da Terra e Camil Empresa

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